英語名electrified kitchen

IH調理器をはじめとする電気式厨房機器は制御性に優れているため、厨房設備の熱源を電化することで、調理工程における温度(Temperature)や時間(Time)の管理(TT管理)を容易にする。
燃焼機器を使用しないことで、調理室の室温上昇を大幅に抑制できるとともに、燃焼に伴う排ガス(CO2・水蒸気・スス)の発生がないので、作業者にとって快適かつ衛生面で優れた厨房環境を実現する。あわせて電化厨房は燃焼機器に比べ熱効率が高く、また排ガスが抑制されることにより空調負荷や換気量を低減し、省エネルギー・省コストに寄与している。

出典)「電気事業事典」電気事業講座2008 別巻 ((株)エネルギーフォーラム 発行)

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